美國的新澤西州學(xué)才Nadim.A.Shaath等人在Dev.Food Sci.1998.40第443-453頁上發(fā)表的文章報導(dǎo)說，普通洋蔥（Alliumcepa）屬百合科，是人類最早栽培的植物之一，早在有歷史記載之前，埃及、中國、和印度已栽培洋蔥。洋蔥含有揮發(fā)油、固定油、蛋白質(zhì)、纖維素、糖類和礦物質(zhì)。揮發(fā)油含是決定于洋蔥品種及所用的蒸餾方法。洋蔥油的平均得率為1。5%。主成分為 CH3CH2CH2SSCH2CH3和 CH3SSCH2CH2SSCH2CH3一說來一磅洋蔥油具有5000磅新鮮洋蔥的香味強度或相當(dāng)于500磅脫水洋的香味強度。經(jīng)水蒸汽蒸餾的油含有許多揮發(fā)組分，最主要的是烷基和烯丙基二硫和三硫醚。作者用雙手毛細(xì)管氣相色譜及GC/MS方法檢出洋蔥油中32個組分。作者在文章中講座了洋蔥油的商業(yè)意義及油的全分析。